標準的稻谷應在稻谷成熟度達到90%～95%時，搶晴收獲，邊收邊脫。切忌長時間堆垛或在公路屬上打場曝曬，以免污染和品質(zhì)下降。貯運時注意單收、單貯、單運，倉庫要滅毒、除蟲、滅鼠，進倉后注意檢查溫度和濕度，防霉、防鼠害，運輸時不與其他物質(zhì)混載。
五常大米在選擇人工收割上，割稻后必須在田間曬3～4天，把莖葉曬蔫后，再打捆運回場地，進行脫粒。當時如果不能脫粒，碼垛時必須將稻穗朝外，以利繼續(xù)干燥。剛割下來的稻株，不能急于打捆堆垛，以防霉爛變質(zhì)。稻穗風干不夠，谷粒不易脫干凈。